茄子は1本を４枚に縦にスライスする。オリーブオイルを少しぬる。

梅干しは細かく刻む。
梅干し、鯖缶、マヨネーズを混ぜ合わせて茄子にのせる。

チーズをお好みでのせて、トースターで１０分程度焼く。仕上げにオリーブオイルを少しかける。

お好みでパセリを散らして出来上がりです。

南高梅干しレシピコンテストでワザアリおつまみ賞を頂きました。ありがとうございます。