ゆずは良く洗い、ヘタを取って横半分に切り、中の果肉や種を取り出す。

取り出した中身の果汁を絞る。
果肉は入っても良いが、種は取り除く。
ザルに入れて押し付けるようにすると絞りやすい。

皮は千切り、もしくはお好みで細かく切る。
ボールに切った皮とたっぷりの水を入れて一晩（約６時間）置いてエグ味などを取る。

皮をザルに上げて極軽く水気を切る。
鍋に皮と砂糖を交互に入れ、最後に果汁を上から回しかける。

火にかけて沸騰する前に火を弱めて弱火にし、８～１０分くらい煮る。
アクが出たらこまめにすくい取る。
※煮過ぎに注意！

煮え具合は皮を１つ食べてみて、もうちょっとかな？くらいでOK。
煮えたら熱いうちに煮沸消毒した瓶などに入れ、フタをする。