鶏レバーは小鍋の火を止めて湯気が目立たなくなってから入れるとしっとり仕上がる(茹でない)。工程②で切った後、キッチンペーパーで水気を拭き取る。作ったらすぐ食べた方が良い(見た目も味も)。