ごぼうは、皮をこそげ取り、斜めに薄切りにし、水につける。

まいたけは、小さく手でさき、牛肉は2ｃｍくらいに切る。

鍋に、水気を切った１と２を入れ、☆印の調味料を全て加え、しょうがのすりおろしも加えて、汁気が少なくなるまで煮る。

小鍋に●印の調味料を入れて火にかけ、三温糖と塩を溶かし、すし桶にあけたご飯に回しかけ、切るように混ぜて酢飯を作る。

大葉は10枚は粗くみじん切りにし、2枚は細切りにする。

４に３と粗くみじん切りにした大葉を加えて混ぜ、器に盛り付け、細切りの大葉を天盛りにする。

２０１５．１．２５
合わせ酢の分量を変更しました。