さつまいもは一口大の乱切りにして、水にさらして灰汁抜き。
途中、手で揉みながら2～3回水を変える。
計10分程度。

平らなフライパンに油を入れて火をつける。
水気を切ったさつまいもを、果肉を下にして並べる。

中火で、全ての断面に油を吸わせるように箸で返しながら焼いていく。
果肉の部分の黄色が鮮やかな色になってくる。

果肉に油が行き渡ったら、皮の部分を下に向ける。

蓋をして、極弱火でじっくりと中まで火を通す。

＊モノにもよるが30分ぐらい。

厚みのある部分に楊枝を刺してみて、楽に突き抜ければオーケーオーケー。

火を強めて、全ての面に焼き色をつける。

＊焦げない程度にしっかり焼く。
ここで焼きが甘いとカリッとならんよ。

焼き色がついたら、ペーパーで油を全て吸い取る。
一旦火を止める。

バターとざらめ大さじ1を入れて、再度火をつける。

強めの中火で、鍋を揺すりながら箸でさつまいもを転がす。
バターとざらめが段々溶けていく。

更に続けていくと、バターとざらめが色付いてカラメル状になってくる。

＊所々糸を引きつつ、一部ざらめの形状は残ってる。

全体にカラメルが絡まったら、ざらめ小さじ1と塩をパラパラと振りかけ、軽く混ぜてから火を止める。

くっつかないように、一つずつ離しておく。
そのまま少し置いておくと、表面が固まってきてカリカリに。

器に入れても、さつまいも同士はくっつかないので大丈夫。