お肉に☆で下味を付けます。
玉ねぎ、人参、じゃがいも、キャベツは一口大に切ります。

セロリは筋を取って斜めに1センチ幅に切ります。
葉の部分はローリエと一緒に糸で縛ります。

ビーツの缶詰は千切りにしておきます。

オリーブオイルとにんにくを鍋に入れて弱火にかけます。
牛肉を入れて炒めます。玉ねぎ、セロリ、人参を加えます。

しんなりしたら、キャベツ、じゃがいも、ビーツを加えて炒めます。
ダイストマトを加えて潰します。

水、ビーツの汁、固形コンソメ、2のセロリの葉とローリエを加えます。
灰汁を取りながら弱火で1時間煮込みます。

ケチャップ、塩、胡椒、タイムで味をととのえます。
盛り付けてイタリアンパセリをあらみじん切りにして乗せます。