戻し時間は、半日程度。
豆がシワなくふっくらと戻ったら、火にかけて煮ましょう。
戻し汁は、そのままですよ！

蓋に穴がある場合は閉めたままでも大丈夫です。
極弱火じゃないと、蓋をすると豆が踊りやすいので気をつけてくださいね。

豆が踊らない火加減なので、不安になりますが、少し蓋をずらして２～３時間程度煮ます。

一旦、火を止めて蓋をして冷まします。
しっかりと冷めたら、蓋を開けて豆の味をみます。薄甘い、甘煮ができてますか？

再び、少し蓋をずらし極弱火で豆を芯まで温め、火を止め蓋をして冷まします。(１～３時間程度)
これを数回、繰り返します。

保存は、煮汁に浸けたままで。
お裾分けする場合も、煮汁が被るようにすると、シワになりませんよ！

さび鉄がなくても、繰り返し煮、冷ますことで色は定着します。
さび鉄あり→墨黒
さび鉄なし→茶黒になります。

砂糖は、豆分量の７割から10割がおすすめ。
水は、豆の２～４倍で。

差し水要らずとは思いますが、差し水するときは、豆の温度と同じにします。
煮てる最中なら熱湯。
冷めてるなら水を。