かぶをいちょう切りにして塩もみして10分程度置く。

柿をいちょう切りにする。

かぶの水気をよくしぼって、ビニール袋にかぶと柿を入れる。

すだち(柚子など他の柑橘類でも)の汁をビニール袋に絞り入れる。

すだちの皮を実から剥ぎ、千切りしてビニール袋に入れる。

酢と砂糖をビニール袋に入れてよく揉む。冷蔵庫で1時間以上冷やして出来上がり。