赤玉ねぎを薄切りにし、バルサミコ・ビアンコと塩少々を混ぜて、ラップをして1時間以上おく。

キャベツは5ｍｍの千切りにし、熱湯でさっと火を通し、冷水にあげて、水をぎゅっと絞る。

湯に酒を入れ、イベリコ豚を5枚ずつくらいしゃぶしゃぶする。しゃぶしゃぶできたら塩少々とゆでじる少量をかけておく。

1.の玉ねぎに醤油とオリーブオイルを混ぜて、なじませる。

玉ねぎをイベリコ豚と合わせ、なじんだらキャベツを加えて全体を混ぜ合わせればできあがり。