2つのボウルを用意し卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄のボウルには豆腐と半量の砂糖を入れ、卵白のボウルには残りの砂糖を入れる。

卵白と砂糖をハンドミキサーの高速で泡立て、しっかりとツノが立つメレンゲにする。

豆腐をハンドミキサーの羽根で軽く潰したら、スイッチを入れてなめらかになるまで混ぜる。

薄力粉を③にふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。（ハンドミキサーの本体から羽根をはずして手動で混ぜてます）

メレンゲの1/3量を④に入れ、ムラなくしっかりと混ぜる。

残りのメレンゲの半量を⑤に加え、10回くらいすくい落すようにして混ぜる。

残りのメレンゲを⑥にすべて加え、10回すくい落したら、ゴムベラに持ち替えて『の』の字を描くように10～12回混ぜる。

型に⑦を流し入れ、布の上に低い位置からトントンと落として空気抜きをする。

170度のオーブンで40分ほど焼く。

竹串で刺して半生の生地がついてこなければ、網の上で冷ます。粗熱が取れたら、クッキングシートをとる。

生地を冷ましている間に、いちごを洗い水気をとってカットする。

生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、しっかりとしたツノがたつまで泡立てる。

シフォン生地の表面の盛り上がった部分をナイフで切り落としたら、3枚に切る。

切り分けたシフォン生地の1枚に生クリームを塗り、いちごをのせる。

いちごがギリギリ隠れるくらいに生クリームを塗り広げる。

同様にしてもう1段を重ね、表面を生クリームでコーティングする。

お好みのデコレーションをしてできあがりです。

これくらいのクリームの分厚さで断面は二層にすると、生クリームは480mlくらいです。