鶏肉の下準備:鶏肉を1㌢幅の斜めに切り、塩こうじ、お酒、こんぶだしを加えてもみこみ、30分~1時間ほどつけておく。

野菜の下準備:野菜を長さ4㌢、(幅は5㍉)に合わせて切る。長ネギは白髪ネギを切る要領で。

野菜あんを作る:ごま油大さじ1を加え、白菜を中火で炒める。

白菜が柔らかくなったら、長ネギ、まいたけを加えて炒める。

鶏肉を焼く:お肉に片栗粉をまぶして、油大さじ3をひいたフライパンの中にすべて入れる。中火で焼き色がつくまで焼き付ける。

蓋を外して、余分な脂をペーパーで拭き取りながら、中火で１分(焼き付ける)。お皿に盛りつける。

揚げやきした鶏肉の上に、温めた野菜あんかけを盛りつけ、水菜を多めに上に散らす。