裏庭から収穫した赤シソ

赤シソをきれいに水洗いしてザルに葉っぱの部分だけを集める。

大きめの鍋に分量の水を入れて火にかけ、洗った赤シソを投入し、20分以上煮る。

菜箸や木のシャモジでぎゅうぎゅう押して、葉っぱが色落ちしてグリーンになるぐらいまで煮たら葉っぱを取り除く。

ザルで濾した液は濃い青紫色。ここにてんさい糖やハニーとクエン酸を入れて、中火〜弱火で更に15〜20分ぐらい煮詰めます。

熱湯消毒したガラス瓶に上戸で移して完成。

炭酸割りで飲むと美味しいです。

ジュースを煮ている間に、絞った後の葉っぱに梅酢、塩を入れて揉むと再び赤紫色が復活します。

そのまま食べても美味しいですが、長期保存用に、耐熱皿に広げて電子レンジで乾燥させます。

3分くらいずつ数回に分けてカラッとするまで乾燥します。焦げつかないように、乾き具合をチェックしながらちょっとずつ乾燥。

カラカラになったら、フードプロセッサーに入れて細かく砕きます。

砕くと一気に嵩が減ります。

保存容器に入れて完成。