小松菜は、根の部分を落とし、特に茎を指の腹を使って洗い、束ねて輪ゴムなどでしばります。

湯を沸騰させた鍋に工程１の小松菜を根の部分から入れ、しばらくして葉の部分も湯につけ色よく茹でます。

茹でている間に、小松菜が入るくらいの大きさのボウルに冷水を用意しておき、茹でた小松菜を冷水にとる

束ねていた輪ゴムを外し、そのままの形状で、水けをしぼり、浸しつゆを合わせたボウルに浸す。

※写真は濃口醤油で色がつき謝

再度、そのままの形状でみずけを絞り、約５センチ前後の長さにカットし、

器に真ん中を高く盛るようにして盛り付け、工程４の浸しつゆを適量かけて、

鰹節を散らして完成です。