キャベツは芯の周りから斜めに包丁の先を差し込んで芯をくりぬく。流水に当てながら(水の重さで)1枚ずつはがす

①を熱湯で茹で、ザルに広げて冷ます。固い部分は削ぎ落とし、細かく刻んで＜種＞に加える。

玉ネギはみじん切りにし、レンジで加熱してしんなりさせて冷ましておく。

ボウルに③と合いびき肉、パン粉、し、こしょう、牛乳、ナツメグ、みじん切りにしたキャベツの軸を入れてよく混ぜ合わせる。

④を8等分にして俵型にし、水気をよく拭いて広げたキャベツにのせ、巻きながら包む。巻き終わりを楊子で止める。

ロールキャベツがきっちり並ぶ位の鍋に、巻き終わりを下にして並べ、水とクッキングトマト・ソースを加える。

落とし蓋をし、更に鍋の蓋をして煮立ってから20分くらい中火で煮る