肉の形状を見て、出来るだけ薄く、大きく、削ぎ取っていきます。切り出したらこの様にどんどん側から溶けていくので、放置せず

お皿に1枚切っては直接並べて盛り付けていきます。切り損ねた物は中心部に置くと綺麗に見えます。

鍋のつゆは、残った鶏皮を刻んで、ダシを取り調味料を入れて、スープを作ります。
最後に黒胡椒を振ります。

ネギ、野菜を一杯入れて

かるーく しゃ〜ぶしゃぶしたら〜

そのままでもokですが、ゆずポンか柚子胡椒を落として頂くとお味が冴えます。
ネギなどを巻いて頂きます。

〆は細めのうどんが合います。