干し椎茸は水400ccで戻しておく。(私は前日から冷蔵庫でじっくり戻します。)

玉ねぎは粗みじん切り、キャベツと、人参は一口大に切る。

手羽元は、よく洗い沸騰した湯に入れ、色が変わったらすぐに湯を捨てもう一度綺麗に洗う。

鍋に軽く油を馴染ませ(分量外)、玉ねぎを透明になるまで炒める。

4に、1(出汁ごと)、3を入れ胡椒を入れコトコトと20分程煮込む。

一度味見し、塩を足す。コクが足りなければ鶏ガラスープの元を足し、5分程煮込む

火を止め一度味を馴染ませる。

食べる前に、もう一度7を温め、焼いた餅を入れて軽く混ぜ合わせて器に盛る。