豚汁
使う具材はあくまでも一例で、(種類を)入れれば入れるほど美味しいです。
個人的なポイントはコチュジャンとごま油です。
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- 1
大根、人参はいちょう切りにする。玉ねぎはくし切りに、里芋は皮を剝いておく。ゴボウは薄切りにし、水にさらしてあくを抜く。
- 2
鍋に野菜とだし汁を入れ、火にかける。野菜が柔らかくなるまで煮る。
-
- 3
味噌、コチュジャンを溶かし、ひと煮立ちさせる。
- 4
火を止めて豚肉を入れる。そのまま余熱で火を通す。あくが気になる場合は取り除く。
- 5
お碗によそい、ごま油を数滴垂らして完成。
コツ・ポイント
我が家では豚こまや豚ロースが多いので、長時間煮ると固くなってしまい……後入れをするようにしました。
豚バラ肉であれば最初から火を通しても固くなりません。
ごま油も最後にかけるほうが香りが引き立って私は好きです。
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