杏仁口口酥＿奧地利傳統食譜
＊拈花 ＊微笑
－以奧地利最古老的傳統手法製作：手揉，或是用刮刀。
－傳統食譜裡，不使用任何化學蓬鬆劑：泡打粉，蘇打粉。
－傳統食譜裡，沒有人工甘味。口味以新鮮食材自然口味為主。奶油香氣，搭配不同堅果與乾果的果實。
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訣竅提示
－餅乾和塔，凡是油脂含量高的，比較酥。－也容易瞭解成：比較容易碎裂。主要是因為，脂肪包裹著麵粉和穀物中的澱粉，讓澱粉和澱粉間，失去了結合力。
－製作這款餅乾，建議使用優質的奶油，絕對讓味感加分。
－餅乾最佳的賞味期是在餅乾完成的72小時後，餅乾中各種的食材，經過時間完全融合後，能夠體會整體食材的和諧口感。
－製作出的餅乾存放在密封的餅乾盒子／玻璃瓶罐子中，可以保鮮8週。如以低溫保存，時間加倍。非常適合在慶典前提前操作。
杏仁口口酥＿奧地利傳統食譜
＊拈花 ＊微笑
－以奧地利最古老的傳統手法製作：手揉，或是用刮刀。
－傳統食譜裡，不使用任何化學蓬鬆劑：泡打粉，蘇打粉。
－傳統食譜裡，沒有人工甘味。口味以新鮮食材自然口味為主。奶油香氣，搭配不同堅果與乾果的果實。
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訣竅提示
－餅乾和塔，凡是油脂含量高的，比較酥。－也容易瞭解成：比較容易碎裂。主要是因為，脂肪包裹著麵粉和穀物中的澱粉，讓澱粉和澱粉間，失去了結合力。
－製作這款餅乾，建議使用優質的奶油，絕對讓味感加分。
－餅乾最佳的賞味期是在餅乾完成的72小時後，餅乾中各種的食材，經過時間完全融合後，能夠體會整體食材的和諧口感。
－製作出的餅乾存放在密封的餅乾盒子／玻璃瓶罐子中，可以保鮮8週。如以低溫保存，時間加倍。非常適合在慶典前提前操作。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
＊餅乾 奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。 ps 杏仁磨成的細粉，要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。
- 2
麵粉過秤, 加入鹽過篩後，陸續加入，杏仁細粉，糖粉，以及奶油。 用手或是用刮板混合成均勻麵糰。
- 3
包上保鮮膜冰箱冷藏處理，大約1－2小時。也可隔夜。
- 4
＊杏仁口口酥 製作： －烤箱預熱上下溫175°C。 －大烤盤舖上烤紙。 －葉形波浪紋軋花模 長 5.5cm 寬 3.0cm 一個。
- 5
工作檯撒少許麵粉，將杏仁麵團擀成一麵餅，約0.5－0.7cm厚度。 慢慢的，輕輕的滾平，不要壓。
- 6
麵粉的量要控制，麵粉太多會影響比例，同時造成餅乾乾燥，不易製作。 如果不熟練，建議可以分多次從冰箱取出麵團製作，以免麵團回溫太快。麵團剛剛拿出時會有點硬，需要點時間回溫。
- 7
用軋花模子，壓花。
- 8
餅乾放在，已經舖上烤紙的烤盤上。餅乾中間應該留下間距。
- 9
餅乾上方仔細的刷上打散的蛋黃，撒上黑芝麻。
- 10
在預熱好至175°c的烤箱中，烘焙約12－15分鐘。 餅乾表面呈現金黃色就可以出爐了。（餅乾切割大小與厚度不同，會影響烘焙時間，請自行調整。）
試做成品照
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