ぱっくり割れない！絶品スフレチーズケーキ
焼き方にコツがあります！まずはこの配合で約束を守って作ってみて♪ぱっくり割れずに焼き色も付き、味と食感は悶絶級！！
このレシピの生い立ち
とにかく苦手なスフチを克服したい！低温でじっくりスフチを焼く方法を知り、大好きな自分のレシピで、更にこんがり割らずに綺麗に焼けないものか考えてみました♪
石窯ドーム使用。この焼き方で割れたこと無し！お役に立てると嬉しいです♪
ぱっくり割れない！絶品スフレチーズケーキ
焼き方にコツがあります！まずはこの配合で約束を守って作ってみて♪ぱっくり割れずに焼き色も付き、味と食感は悶絶級！！
このレシピの生い立ち
とにかく苦手なスフチを克服したい！低温でじっくりスフチを焼く方法を知り、大好きな自分のレシピで、更にこんがり割らずに綺麗に焼けないものか考えてみました♪
石窯ドーム使用。この焼き方で割れたこと無し！お役に立てると嬉しいです♪
アプリでひらく作り方
- 1
型紙を準備します。型の側面より１cm高く(これ以上高いと焼き色が付かなくなります。)繰り返し使えるオーブンシートを準備。
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- 2
底は、どんなオーブンシートでもOK！バターで(バターにしてね！)貼り付け、湯煎用に型の底をアルミホイルでおおっておく。
- 3
①の写真のように、バットに型を乗せておきます。
- 4
クリームチーズを柔らかくしておきます。耐熱容器に入れ、200wで約4分位。
薄力粉もふるっておきます。 - 5
小鍋に、生クリームとバターを入れ中火にかけ、沸騰直前で火を止めます。
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- 6
別のボウルに、柔らかくしたクリチと薄力粉を入れ、ゴムべらで混ぜ、⑤の生クリームを熱いまま加え泡立て器で混ぜます。
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- 7
滑らかになったら、卵黄を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、レモン汁も加え混ぜる。
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- 8
１度生地をザルで濾しておく(ダマがなくなり滑らかになります。)
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- 9
メレンゲ作り。(ここでオーブン100℃に予熱スタート)湯煎用のお湯の準備。卵白に、砂糖を全部入れて泡立てる。
- 10
メレンゲに艶があり、角が立つけど、先が少しお辞儀してプルプルした状態まで泡立てます。(泡立て過ぎに気をつけて！)
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- 11
チーズ生地にメレンゲ1/3加え、泡立て器で良く馴染ませ、残りのメレンゲを全て加え、泡立て器で下からすくうように混ぜる。
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- 12
卵白のかたまりが無くなってきたら、ゴムべらで卵白のスジが無くなるまでキチンと混ぜる。
-
- 13
バットに乗せた型に生地を流し入れ、竹串でぐるぐる円を描く用に気泡を抜き、表面をゴムべらでならす。
- 14
型下から２センチの所まで、40℃のお湯をはる。
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- 15
100℃に予熱したオーブンに入れ、100℃で60分焼いて、１度バットごと取り出す。(別に準備した天板の上に乗せています)
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- 16
さらに、用意した18cmのケーキ型に、⑮の生地の入った型をそ～っと入れ(軍手がやり易いです)用意しておいた天板に乗せる。
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- 17
オーブンの天板を逆さにセットし直し、その上に⑯を乗せる。(ここで、天板２枚重ねになります)
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- 18
オーブンを200℃に上げ、15分焼く。後半5分位からどんどん焼き色がついていくので、焼きムラを防ぐ為に型の向きを変える。
- 19
(注)オーブンを200℃に上げる時は予熱はしません。焼き色は、それぞれのオーブンに合わせて調整してみて下さいね♪
- 20
丁度良い焼き色の所で、オーブンを切ってそのまま20～30分オーブン内に置いておく(すぐに出すとシワになります)
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- 21
バットごとオーブンから取り出したら、型から出して底型はつけたままお皿に乗せ、側面のシートをはがしてあら熱を取る。
- 22
あら熱が取れたら、冷蔵庫で5～6時間以上冷やして味を馴染ませる！冷やして食べる配合なので、暖かいままだと味がボヤけます！
- 23
冷蔵庫から出し、別のお皿にオーブンシートを敷き、焼き面に乗せてひっくり返し、底型とシートを外しお皿に乗せひっくり返す。
- 24
最後に、お好きな量のあんずジャムに水を少量加え、小鍋で温め、ケーキの表面に塗る。
- 25
フォークを入れるとシュワシュワ♪ホロホロと口溶けの良い絶品スフチの完成です～！！
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コツ・ポイント
＊繰り返し使えるオーブンシート使用！
＊型に塗る油はバター！オイルは滑りにくく臭います。
＊下火・横火対策は、オーブンによっても調整が必要かと思います。これで弱ければ、更にシリコン型(熱を通しにくい)を追加してみる等、工夫してみて下さいね♪
つくれぽ
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