柚子は橙色の皮を薄く剥き、細く切る。

柚子の果肉は半分に切り、果汁を絞り、水を加えて70ｇにしたら、そこへ米油40ｇ加えておく（a）

薄力粉はビニール袋に入れて計量し、空気を入れ口を閉じ上下に振る。空気を入れ替え、同様に5回繰り返す。

卵白にクリームオブタータを入れ泡立てる。砂糖は3〜4回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる。

卵黄に砂糖を加え、マヨネーズ状になるまで泡立てる。（b）（ハンドミキサーはメレンゲを作った時のままでOK）

（b）に（a）を3〜4回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。

7薄力粉を一気に入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。

８に柚子の皮を入れひと混ぜしたら、メレンゲを3分の1程度加え、ゴムベラで混ぜる。

残りのメレンゲのボールに９を入れて底からすくい上げ切るようにしてメレンゲの泡を消さないように混ぜる。

型に流し込み竹串などで2〜3回グルグル混ぜる。

160℃で約30分焼く

焼き上がったら逆さまにしてしっかり冷ます。

ナイフや竹串で型と生地の間と中心をぐるっと1周してはがし、型から出したら底もナイフ等で生地をはがして型から出す。

出来上がり。
今回はホイップクリームをはさんでみました。