材料です。あくまで「基本」なので材料はシンプルです！

まずはカラメルソース作りから。
砂糖と水を鍋に入れて強火で加熱する。

沸騰したら中火にしてヘラで混ぜながら水分を飛ばして煮詰める。

水分が飛んで砂糖に色が付き始めたら弱火にして更に煮詰める。

画像のような色になって「とろみ』が付いて来たらほぼ完成。好みで火を止める。

ほろ苦いカラメルソースが好きなので少し焦がしました。
すぐに固まってしまうので手早くカップに流し込んでください。

鍋には焦げた砂糖こびり付いているのですぐに水を張ります。

流し入れたカラメルソースはカップの底に均一になるように回す。

水を張った鍋を火にかけて少し沸騰させてから中の湯を捨てると後の始末が楽です！

卵をボウルに割入れる。全卵を処理して卵黄だけにするのを忘れずに！

半分量（４０ｇ）の砂糖を加えたらよく混ぜ合わせる。

卵白が分解されるまで良く撹拌する。（これが不十分だと「巣」が出来たり、滑らかさがいま一つになってしまいます）」

バニラエッセンスを加えて軽く混ぜ合わせる。

工程13で出来た卵液と牛乳を鍋に入れて混ぜ合わせて弱火で温める。

人肌に温まったら残りの砂糖を加えて中火で温める。

鍋への焦げ付きを避けるため常時ヘラで混ぜ続ける。

軽く「とろみ」が付いたらOK。すぐに火から下ろして裏ごしする。
（裏ごし器や味噌漉しが無い場合はスルーしてOKです）

卵液をカップに流し入れる。

カップを少し持ち上げて底を軽く「トントン」と台に打ち付けて「泡抜き」する。
（これを忘れると「巣」が出来やすくなります）

「泡」が出て来たら爪楊枝などで突いて消す。

オーブンを150度に予熱して天板に少し湯を張って30分程度焼く。（固めに仕上げたい場合は湯は不要です）

表面が平らで揺すると中心部がフルフルすれば柔らかめに仕上がります。

固めに仕上げたい場合は5~10分程度追加で加熱して様子を見る。

工程22の画像に比べて表面が少し盛り上がっています。

表面が少し盛り上がり、揺すっても余りフルフルしなくなると固めの仕上がり。
これ以上の加熱はNG。焦げるか「巣」が出来ます

オーブンから出して冷ましつつ余熱で仕上げる。

工程24の画素と比べると余熱で仕上がって冷めたので盛り上がりが凹んでます

常温になったら冷蔵庫に入れて3~4時間冷やす。

完全に冷えると身が締まって中心部が少し凹みカップとの間に隙間が出来ます。

皿に盛り付ける前にカップの縁に爪楊枝を少し差入れてぐるりと一周させて空気を入れる。

皿に盛り付けて出来上がり！

このままでももちろん、果物や生クリームを添えても美味しいですよ！

今日は白桃に生クリームを添えてみました(^^)

食後のデザートにティータイムのお供にどうぞ！！