鳥手羽を塩水で丁寧に洗い、水気を拭き取ります

関節と皮に切り込みを入れます

両手に粗塩を付けて、一つずつよく揉むように塩を擦り込みます。
皮側に粗挽き黒胡椒を振ります

魚焼きグリルで皮目の方から両面焼いて出来上がり。
オーブンやトースター、フライパンでも焼けます。