みのむしなんばん ～エゴマバージョン～
野菜は歯ごたえを失わないよう加熱しすぎに注意！人参を先に湯にくぐらせることで、ごぼうにも甘みが移って美味しくなります♪
このレシピの生い立ち
「岩手県食の匠のレシピ」。岩手県の遠野市農業委員会は、農業委員２名を講師に料理教室を開催。同市では遊休農地解消活動のＰＲとして、エゴマを栽培する。油以外にもエゴマを活用しようと、伝承されてきた郷土料理にエゴマの葉や実・粉にしたものを使った。
みのむしなんばん ～エゴマバージョン～
野菜は歯ごたえを失わないよう加熱しすぎに注意！人参を先に湯にくぐらせることで、ごぼうにも甘みが移って美味しくなります♪
このレシピの生い立ち
「岩手県食の匠のレシピ」。岩手県の遠野市農業委員会は、農業委員２名を講師に料理教室を開催。同市では遊休農地解消活動のＰＲとして、エゴマを栽培する。油以外にもエゴマを活用しようと、伝承されてきた郷土料理にエゴマの葉や実・粉にしたものを使った。
アプリでひらく作り方
- 1
調味液Ａは事前に合わせておく。
調味液Ｂは予め火にかけ、ざらめ糖が溶けるまで約２時間煮詰めておく。 - 2
作る前日にエゴマの葉を樽から出して水洗いし、水に漬けて塩抜きする。
- 3
人参、ごぼうは皮をむき７センチ程度の拍子切り、それぞれ40本準備。
- 4
鍋にたっぷりの水を沸かし、塩を適量加えて人参をくぐらせる。残った湯にごぼうを入れ、泡が立ち始めたら湯から上げ水気を切る。
- 5
人参とごぼうは粗熱を取った後、調味液Ａを回しかけ、20分程度おいて味を馴染ませる。
- 6
エゴマの葉は裏面を上にし、５の野菜を一本ずつ載せ、きつめに葉を巻く。シワが寄らないように葉を引っ張りながら巻くこと。
- 7
皿に並べ、食べる直前に調味液Ｂを漬物20本あたり大さじ１程度回しかけて完成。
コツ・ポイント
７月頃、エゴマの葉を摘み取って洗ったものを樽に漬け込む。葉５枚程度を底に並べて塩を振る。これを幾度も重ね、樽がいっぱいになったら重しを載せる。40リットル樽１個に対し、葉３万から４万枚、塩25キログラムが目安。
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