干ししいたけは、水に漬けて２，３時間かけて戻し、ひと口大に切る。鶏肉もひと口大に切る。

里芋は、お湯を沸かし、沸騰したら皮つきのまま入れて３～４分茹でる。冷えたら、皮を剥く。

こんにやくは、手で火と口第にちぎり、さっと茹でてザルにあける。●は合わせておく。

にんじん、ごぼうは皮は剥かず、蓮根は皮を剥いてそれぞれひと口大の乱切りにして、れんこんはさっと水に漬けてザルにあける。

深めの鍋にごま油を中火で温めて鶏肉を炒め、色が変わったら里芋、蓮根、ごぼう、蒟蒻を加えて炒める。

具材がしんなりしてきたら里芋、しいたけを加えさっと炒め、●を加えて混ぜ落し蓋をし、中火でグツグツ５分～６分煮る。

いんげんを食べやすい長さに切り塩ひとつまみ入れて茹でて水に取りザルにあけておく。

５分経ったら上下を返し再び落し蓋をし、５分煮て蓋をはずし塩ひとつまみを加え強火にし煮詰めると出来上がり。