うどは洗うときに表面の毛をこそげ取り、厚めに剥いた皮を太めの千切り、穂先は食べやすい長さに切り、酢水に5分ほどさらす。

白滝は湯通しして食べやすい長さに切って、フライパンで乾煎りする

フライパンでごま油を温め鶏挽肉を炒める。色が変わったら、ウドの皮、穂先、白滝を加えて炒める。