豚バラブロックを二等分にカットして、
塩・胡椒で下味をつける。

フライパンに油を熱し、強火で皮目を下にして焼き始める。

全ての面に焼き色をつける。

❸を鍋に移して、ひたひたの水を入れる。ネギ（青い部分）・スライスした生姜・ローリエと一緒に茹でる。

落とし蓋をして、途中で灰汁を取りながら2時間煮る。

粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩休ませる。

翌日、表面に固まっている油脂を取り除き調味料を入れて味付けする。

落とし蓋をして、30分煮たら出来上がり。