こんなにデッカイ椎茸を頂いたので、佃煮にしようと思います。軸付きで260ｇあります。

椎茸を食べやすい大きさに切ります。昆布はハサミで適当に切ります。出汁をとった後の昆布でOK!その方が簡単です。

醤油と酒とを火にかけます。
アルコールをとばすためです。

ざらめを入れて溶かします。

椎茸と昆布を入れます。鍋に入るかしら？何とか入りました。

時々混ぜながら、煮詰めていきます。私は昆布をそのまま使ってるので、酒を足しながら2時間くらいトロ火で煮てます。←コツ参照

ある程度煮詰まったら、最後にみりんを入れて汁気が無くなるまで煮ます。つやが出ますよ。

完成です！お好みでごまを入れて下さい。
水を1滴も使ってないので長期保存出来ます。

追記其の2:あらかじめ切った昆布を酒につけておくと早く炊けました。