玉ねぎとにんにくは細かいみじん切りにし、バターと一緒に弱火で焦げないように炒める。半透明になったら火を止める。

深めの小鍋に骨と長ねぎを入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、出来るだけ弱火にして煮る。

煮込むうちに水分が蒸発し、水面から骨が出たらそのたびにカップ1程度の水を加え、3～4時間(時間が許せばそれ以上)煮る。

最後はカップ1強の量まで煮詰め、目の細かいざるなどで濾して鍋に戻す。

炒めた玉ねぎとにんにく、人参ジュースを加え、ひと煮立ちしたら塩コショウで調味して、出来上がり。