中力粉を250g計量する。（なければ薄力粉、強力粉半分半分でもいいです。）

塩を計量する。
（塩分濃度は本を参考に既に半分くらいに減らしました。）

粉と塩を加えてよく混ぜる。

冷水を加えて一つにまとめる。多分粉の種類によって多少水分量は多少変わるので、270で足りなければ加える。

生地が一つにまとまったら大きめの袋に入れる（できたら二重が良い。）袋の真ん中にうどん生地を入れる。

最初はふみふみを踏み、（１５分くらい）途中にまた丸めて　今度は中心にかかとを置いて回転するように踏む。

袋の中に入れたまま　うどん生地を伸ばす。分厚いままだとかなり太いうどんになるので頑張って伸ばす。

伸ばした生地に中力粉をまぶして三つ折りにする。

包丁で切る

切ったら麺がくっつかないようにして茹でる。

たっぷりのお湯で　茹で時間はうどんの太さによって多少異なりますが、８分くらい。
その後冷水で洗って、硬さをチェックする。

完成したら　明太子と卵、ネギで明太子釜玉にしました。