カンパーニュ
よく作る低温発酵のカンパーニュです
このレシピの生い立ち
子供せがまれて
アプリでひらく作り方
- 1
水に塩、蜂蜜を入れて塩が溶けるまでかき混ぜる
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- 2
準強力粉、全粒粉、ライ麦粉、（スパイス）を入れる
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- 3
粉っぽさがなくなるまで木べらで混ぜる
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- 4
イーストを生地の上に振りかけてラップをして30分程度オートリーズさせる※
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- 5
手を濡らして端から真ん中へ生地を折り畳むように50回程度混ぜる
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- 6
ボウルにラップをしてそのまま60〜90分置く（一次発酵）
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- 7
ドライフルーツを入れる場合は入れて手を濡らして外側から折り畳むようにフルーツが混ざるまで混ぜる
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- 8
指先で、手のひらは使わない
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- 9
保存容器に入れて冷蔵庫（野菜室、冬なら寒いところ）で12〜18時間低温発酵させる
- 10
冷蔵庫から取り出したら60分ほど置いて常温に戻す
- 11
発酵カゴに多めに強力粉をふる
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- 12
生地の表面にも打ち粉をする
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- 13
カードで下から掬い取るように生地を剥がし発酵カゴに入れる
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- 14
硬く絞った濡れ布巾をカゴにかけて60〜90分最終発酵
10分前になったらオーブンを250度に予熱する -
- 15
オーブンシートを引いた天板に籠をひっくり返してハケで余分な粉を落とす
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- 16
好みのクープを入れ、霧吹きで湿らせる
※うちはウォーターオーブンでやってる -
- 17
予熱が完了したら250度を220度まで落とし35〜40分焼く
途中上部が焦げるようならアルミホイルを乗せる - 18
完成
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コツ・ポイント
※オートリーズ 粉に水分を含ませ扱いやすくする
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