バターと卵黄は、常温に戻しておき、チョコレートは刻んでおきます。

生クリーム沸騰直前まで温めます。

ボウルにバターとチョコレートを入れて、温めた生クリームを加えて泡立て器で静かに混ぜ合わせます。

別のボウルに卵白を入れて、砂糖を入れながらメレンゲを作ります。

工程3の生地に卵黄を加えて混ぜます。

ゴムベラに持ち変えて、メレンゲの半量を入れて切るように混ぜます。(泡を潰さないように)

ココアパウダーの半量をふるい入れて同じように混ぜます。

残りのメレンゲ、ココアパウダーの順に入れてその都度、同じように混ぜます。

生地を型に入れて170℃に予熱したオーブンで40分焼きます。焦げそうのであれば、アルミホイルを被せて下さい。