生地を作ります！
前準備)薄力粉をふるっておく。バター・卵は常温に。

ボウルにバターを入れ、白っぽくなるまで泡立て器で練り混ぜて粉糖・塩・エッセンスを入れる。

卵を数回に分けて加え混ぜる。

ヘラに持ち替え薄力粉を入れ、ひとまとめにして冷蔵庫で2時間以上やすませる。

ヌガーを作ります！
前準備)くるみを150℃のオーブンで10分ローストする。

鍋に生クリーム・グラニュー糖・水あめ・はちみつ・バターを入れて溶かし、118℃まで加熱する。

火からおろして、ローストしたくるみを入れる。

型の中の大きさに合わせるように丸く整え、冷ましておく。
※パイ型で代用しています

寝かしていた生地を出し、打ち粉をしながら丸く伸ばして型に乗せる。余分な部分は綿棒をコロコロして取り除く。

丸くしておいたヌガーを乗せる。

伸ばした生地をかぶせ、余分な生地は取り除き整える。

ツヤだし用の卵にお湯で溶いたコーヒーを混ぜ、刷毛でぬる。

フォークなどで模様をつけ、180℃で予熱したオーブンで約30〜35分焼く。