Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο νεράκι. Μόλις ζεσταθούν βάζουμε το κρέας. Αφήνουμε να ροδίσει η κάτω πλευρά και γυρίζουμε κάθε κομμάτι. Μετά ρίχνουμε μέσα και τα κρεμμύδια και τις πιπεριές αφού πρώτα τα έχουμε αλέσει στο blender.

Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά όλα μαζί και παράλληλα βάζουμε και όλα τα μπαχαρικά μας, τα φύλλα δάφνης και το σαφράν. Προσοχή: αλάτι θα ρίξουμε στο τέλος, αφού βράσει το κρέας, για να μην σκληρύνει.

Ρίχνουμε 400 ml νερό και σκεπάζουμε με το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά 4/9 και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες.