Αχνίστε τα μύδια, χάβαρα, στρείδια σε αλατισμένο νερό. Ανοίξτε βγάλτε το φαΐ τους. Ανακατέψτε τα με τα υπόλοιπα βρασμένα θαλασσινά, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια από τα θαλασσινά έχετε.

Βουτυρώστε τα κοχύλια και πασπαλίστε τα με λίγη φρυγανιά τριμμένη. Σ ένα ταψί στρώστε χοντρό αλάτι και τοποθετήστε τα κοχύλια, για να σταθούν καλά. Μοιράστε μέσα σ αυτά τα θαλασσινά. Ετοιμάστε την μπεσαμέλ, ανακατέψτε τη με την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη γραβιέρα, μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι.

Μοιράστε και στρώστε την επάνω στα θαλασσινά μέσα στα κοχύλια. Τρίψτε στην επιφάνεια λίγο ακόμη κεφαλοτύρι και πασπαλίστε με λίγο πιπέρι καγιέν. Ψήστε στους 200° για 15'-20' ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρετε τα αμέσως.