1.備齊所有材料

2.放入容器內以拌壓方式混合均勻 (奶油、糖、鹽可先打發)  

3.菠蘿皮材料成團後分割六等份(50g/個)

4.攪拌成團後加入奶油

5.攪拌至光滑不黏手且麵糰能拉成薄膜 (攪拌時應注意麵糰溫度不能超過26度,溫度太高時，準備一盆冰水放在容器下降溫)

5.麵團可以拉成薄膜就是完成階段 (麵團拉開無法形成薄膜呈現鋸齒狀代表需再攪拌)

6.將麵糰滾圓放在容器中，保險膜封好，進行基本發酵 (室溫約一小時，氣溫較冷時，準備一盆溫水放在容器下加溫)(此步驟可在保鮮膜上再蓋上濕布保濕)

7.基本發酵後麵糰膨脹約2倍大後，分割成六份(80g/個)，再進行中間發酵30分鐘

8.將菠蘿皮桿平後,蓋上麵糰上面

9.用刮板劃上紋路 (此配方因為菠蘿皮未打發所以較硬，用模子壓紋較不明顯)

10.最後發酵一小時 (麵糰壓下去若馬上彈回原狀就再放十分鐘,最後發酵最多不要超過1.5小時)

11.以190/190 烤焙18分鐘出爐

3.手持式攪拌器若用來攪拌麵糰請開最小，廠牌不同耐用度也不同，攪拌機或手揉才是此項動作首選  

2.將過篩好的麵粉、鹽、酵母混合液加入鋼盆  

1.備齊所有材料，並將糖、酵母、麵糰材料中蛋液、牛奶混合均勻