鮭は皮を取りのぞき薄く切る。塩を振ってしばらくおく。鍋に醤油以外の煮汁用の材料を入れて、沸騰させる。

沸騰したら、醤油を加え、再び沸騰しそうになったところで薄く切った鮭を加える。鮭の色が変わったら、火を止める。

米を研いで、ざるにあげておく。

煮汁を計量カップではかる。400ml強になるように水分量外を足す。鮭は別の皿にとっておく。

圧力鍋に米と3で計った煮汁+水を入れる。蓋をして中火にかける。重りが揺れたら弱火に。6分圧力をかける。

火を止めて、15分ほど放置。