アスパラガスのトロッとレモン卵ソース
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen
旬のアスパラを美味しくもりもり食べるレシピです。グリーンアスパラの風味を活かしたカルボナーラ風に仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
グリーンアスパラはオランデーズソースでは物足りず、温泉卵はうまく絡まないので、このレシピを考えました。ベーコンは入りますが、レモン汁を入れてさっぱりと。白ワインなどにおすすめです。
アスパラガスのトロッとレモン卵ソース
旬のアスパラを美味しくもりもり食べるレシピです。グリーンアスパラの風味を活かしたカルボナーラ風に仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
グリーンアスパラはオランデーズソースでは物足りず、温泉卵はうまく絡まないので、このレシピを考えました。ベーコンは入りますが、レモン汁を入れてさっぱりと。白ワインなどにおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
卵一個にパルメザンチーズ、塩胡椒少々を加えよく混ぜておく。
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- 2
ベーコンを切り、香りよく炒め、香ばしくなってきたらバターを加え火を止める
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- 3
①に②を加えよーく混ぜる。
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- 4
アスパラを適当に切り、塩茹でする。根本から加え、穂先は最後に。2分殆ど強火で茹で、ザルにあげておく。
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- 5
茹でているお湯で③を湯煎でよく混ぜ、レモン汁を2ー3回に分けて加える。途中、湯から出して固まり過ぎない様に気をつける。
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- 6
ソースはこんな感じにトロッとしてきたら完成
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- 7
アスパラと⑥と合わせ、塩胡椒で味を整え完成。黒胡椒を上に挽くとさらに美味しい
-
コツ・ポイント
アスパラの太さに応じて茹で時間を調整してください。ベーコンから塩分が出るので、最初の塩胡椒は控えめに。湯煎の間は卵が固まらない様にしっかりと混ぜてください。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20742949
