にんじんは細めの乱切りにします。牛肉は大きい様なら4センチぐらいに切ります。

冷たい鍋に牛肉、★の調味料を入れた後に、火をつけます。

牛肉の色が変わったら、ボールに取り出します。
この時、煮汁は鍋に残したままにしてください。（多少牛肉が残っても大丈夫）

鍋にだし汁とにんじんを入れ柔らかくなるまで煮ます。
調味料と牛肉の旨味を人参に含ませます。出たアクは必ず取ってください。

にんじんが煮えたら、先に取り出しておいた牛肉を鍋に戻し一煮立ちして出来上がりです。