玉ねぎをみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルをひき、強中火で玉ねぎを炒めます。

途中、軽く塩コショウをして、玉ねぎが飴色になるまで炒めます。

炒めた玉ねぎをボールに移し、ラップをして冷蔵庫で冷やし粗熱を取ります。

玉ねぎが冷えたら、ボールに鶏ミンチ、卵、パン粉、マヨネーズ、塩コショウを入れます。

最初はヘラで全体をサクッと混ぜ合わせます。

軽く混ざったら、手で手早く混ぜます。
※結構ゆるめのタネです

タネが手につかないよう、オリーブオイルを手に馴染ませ、ハンバーグの形を作り、バットに並べます。

バットにラップをして30分ほど冷蔵庫で寝かせます。

和風タレの調味料を合わせておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で両面に焼き目をつけます。

タネは冷蔵庫から出して冷たいまま焼きます。

途中ひっくり返して両面に焼き目をつけます。

両面に焼き目がついたら、分量外の料理酒を少し入れて、蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。

タレの調味料を入れて、ハンバークにタレをかけながら、好みの味になるまで煮詰めます。

ハンバーグをお皿に盛り付け、タレはお好みの濃さまで煮詰めます。

器に盛り付けたら、刻みネギをトッピングして召し上がれ。

※お店ではハンバークにくぼみを作り、生卵をトッピングしています