カイザーゼンメル専用の型はこちら。なくても代用できるのでOK。

材料を計り、バターと水以外は順にボウルに入れる。この時塩とイースト離しておく。

水を8割入れて捏ねる。問題なければ全量入れて捏ねる。

生地はボウルの中で捏ねても、台で捏ねてもOK。

今回は台で捏ねるので、カードで生地をきれいに取り出す。

最初は生地が水っぽくくっつくので、伸ばして

折り畳むようにする。

向きを90度まわして、同じように伸ばして折り畳み、90度まわす作業を繰り返す。

途中で生地にバターを混ぜる。生地を伸ばしてちぎったバターを入れる。

折りたたんで、台に打ち付けながら全体で20分捏ねる。
（捏ね上げ温度目安27～28℃）

生地を手で丸めて

閉じ目をきれいにし、

ボウルに入れ、ラップをして40分目安で一次発酵させる。

生地が膨らんでくる。

ひとさし指に粉をつけて、生地に挿し、フィンガーテストして穴がもどらなければOK 。

生地を50g×8個に分割する。
（分割箇所の断面に調整生地をくっつけるようにするとよい）平らにしてガス抜き後丸める。

生地の閉じ目はきれいになるとよい。丸めたらベンチタイムを15分目安で布巾をかける。

生地を手で台をすべらすように丸めなおす。
（3回目安）

閉じ目を下におく。

カイザーゼンメル型で筋をつける。なければフォークやナイフを使ってもＯＫ。

濡れたキッチンペーパーと、ポピーシード（ゴマ）を用意する。

型でスタンプした面を濡らしたキッチンペーパーにつけ、次にポピーシードに生地をつける。

布の上に、ポピーシードをつけた面をしたにしておく。30℃目安で20～30分二次発酵させる。

オーブンは250℃に予熱しておく。天板にオーブンシートを敷き、ポピーシードの面を上に並べる。霧吹きで水をかける。

180～190℃で13～15分焼いたら出来上がり。

サンドイッチにしても美味しくおしゃれ。写真はレタス、クリームチーズ、トマト、生ハム。お好みの具材を挟んで。

簡単に作れるドイツのスープ、アイントプフと一緒にいかがですか？
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