2種類の小麦粉と片栗粉を大きなボールに泡立て器で混ぜておく。ぬるま湯の中に塩を入れ溶かしておく。

大きなボウルの中に小麦粉と塩水3/1を入れ泡立て器で素早く混ぜ、同じ様に残り2回も素早くこねない様に混ぜる。

塩水を全て混ぜた時、小麦粉がしっとりした状態になっていればok です。ビニールをかけ5分休ませる。

まとめながらかたまりにしていく。生地が固くなって来たら、20分休憩。

休憩後、再び生地が固くなるまでもみ込む。
ラップをして1時間休憩

生地を4つに分け綿棒で伸ばしパスタマシーンローラーNo,0に合わせて1枚ずつ伸ばす。

伸ばしたら、半分に折って折り目から再びローラーに入れ回す。(それを2~3回繰り返す)

ローラーをNo ,1にして１つの生地につき2回ローラーに通して伸ばす(生地はおらないで)

1~２日は食べたいのを我慢しながら冷蔵庫ヘ…。
密閉容器に入れて熟成させる。

茹で方は、7分~好みで…
茹で上がったら水道水で一度麺を冷やす。
温かくして食べる場合は熱湯で温め直す。