湯を沸かす

鍋に割り箸などを並べる

霜降り(魚の切り身に熱湯をかける)今回はエテカレイの煮付けを作ります。

血合い等があれば水で洗い流した後、ペーパータオルで水分を取る

魚を並べ、包丁で切れ目を入れる。

鍋に清酒1切れに付き50ccを入れ、強火にし、煮立ったら熱湯1切れに付き50cc入れる。

落としぶたをして強火で5分。その間、アクが出たら取る。水分は少なく見えてもあぶくで煮れば大丈夫。

調味料の準備。砂糖(ここでは糖質制限のためマービー)小さじ1×切り身の数。みりんと醤油それぞれ大さじ1×切り身の数

梅干、生姜、調味料を加える。

落としぶたをして強火で5分の後、火を止めて放置して冷ます。後、落としぶたを取って火をかけ、煮汁を魚にかけて煮詰める。

煮詰まったら出来上がり。

盛り付けたら完成。