鳥もも肉を適当に切り、塩こしょうをし、フライパンに油をひき、皮面がパリッとなるまで焼く。

玉ねぎを写真のように切る。

先ほどのフライパンも別に油を玉ねぎにまぶして、強火で炒める。たまに差し水して茶色くなるまで炒めます。

玉ねぎが茶色くなったら、すりおろしたにんにくとしょうがを水で溶かし、また炒める。中火くらいで、水分がなくなるまで炒める。

角切りにしたトマトを入れ、ふたをして5分くらい放置。そのあと、トマトが潰れやすくなってるので潰しながら炒める。

ペースト状になるまで炒める。

水分が無くなったら弱火にしてスパイスを入れる。粉っぽくなるので、★スパイスを1種類入れては混ぜ、入れては混ぜを繰り返す。

ルーが出来たら鳥もも肉と、カレーリーフを入れて、弱火のまま炒める。

鶏肉に火が通ったら、水を250cc入れ沸騰するまで煮込む。その後は火を弱め、ぷくぷくなるくらいの状態で15分煮込む。

その間に別フライパンで八角、グローブ、カルダモンをテンパリングし、匂いがついた油を鍋に注ぐ。

カスリメティを入れてさらに煮込んで出来上がり。塩気が足りなければ塩を足す。味気なければ鶏ガラの素を入れてもOK。