薄力粉に水を入れてねり、すいとんのもとを作っておきます。しばらく時間をおくことでもっちりしたすいとんになります。

大根はいちょう切り、にんじんは斜め薄切りにします。ゴボウはささがきに切って水にはなしておきます。

お鍋に水1000ccと2を入れて一煮立ちしたら、食べやすく切った豚コマを入れて煮立たせます。アクを取っておきます。

3の煮立たせた鍋に1で作ったすいとんを入れます。カレースプーンでタネをすくい、左の人差し指で鍋の中に落としていきます。

4を繰り返し、約12、13個のすいとんを鍋に落としていきます。落とす場所が重ならないように。

5の鍋が沸いてきて、すいとんが煮えてきたら味付けします。塩、酒、みりん、しょう油、ほんだし顆粒を入れます。

最後に、根元を切り、二等分にきったエノキ、斜め薄切りにした白ネギを入れて一煮立ちさせたら出来上がり。

お椀によそって、あれば細ネギをのせます。