肉較厚的部份斜斜的入刀把雞肉攤平讓整體的厚度平均。使用叉子從有皮的那面插洞。

把醃料和肉放入塑膠袋、用手揉捏讓醃料附著在雞肉上。在把塑膠袋的空氣壓出並密封塑膠袋、放置１小時以上在烹調。

烤箱作法：溫度預熱210度、『雞皮朝上』烘烤 20〜23分左右。各家烤箱性質不一、中間要注意雞皮不要烤的過度焦黑。

鍋子慢煎作法：平底鍋塗上薄薄的油、熱鍋之後『雞皮朝下』貼著鍋底使用中小火慢煎、整體呈現金黃色並帶點有點微焦感後翻面、使用小火慢煎到熟透即可。