保存瓶は2〜3リットルのものを用意し、熱湯消毒して、乾かす。
内側をホワイトリカーまたは消毒用のアルコールで拭いておく。

青梅は水に30分浸けてアクを抜く。

青梅はヘタの部分を竹串などで取り、水気を拭き取り、梅の〈なり口〉と周りをホワイトリカーで拭いておく。

青梅はビニール袋に入れて3時間以上冷凍する。

消毒した保存瓶に氷砂糖→梅→氷砂糖と交互に入れ、りんご酢を上からかけておく。

冷暗所に保存して、毎日1回以上瓶を振る。これを10日から2週間続ける。

2日経過したもの。
氷砂糖が完全に溶けたら出来上がり。
シロップのみを保存瓶に移し、冷蔵庫などで保存する。
炭酸割りで。