卵は白身と黄身に分けて、白身にてんさい糖を加えたら撹拌してメレンゲにします。

卵の黄身と豆腐を撹拌して(私はブレンダーを使っちゃいます)空気を沢山取り込みながらよく混ぜ液体にします。

①のメレンゲと②の液と天然塩を優しく全体が混ざるように、空気を潰さないように混ぜ合わせます。

フライパンを火にかけ、フライパンを熱したら、フライパンを濡れ布巾の上に置いて、1度温度を下げたらまた弱火にかけます。

お玉一杯分くらいの液をフライパンに流します。少したって周囲が固まってきたら、おたま半分位の液をフワッと上に重ねます。

パンケーキの表面が乾いてプツプツしてきたら、ひっくり返してもう片面も弱火でゆっくり焼きます。