「免揉」真是懶人的大福音，這個方法是 Mark Bittman 在紐約時報的Cooking系列中發表的 No-Knead Bread。不需要揉麵，但需要很長的時間，讓酵母能充分發揮作用，讓麵團的蛋白質和水能夠產生「氫鍵」，做出麵團的筋度。可是這個過程中，只要等待，什麼都不用做。做好的麵團可以拿來烤麵包、做比薩、饅頭、花捲等等，除了酵母放太久可能會失敗之外，成功的機率超過九成。

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訣竅提示

完整食譜和發酵過程影片可以到「影。像。生。活」部落格，「差不多食譜：免揉麵團 No-Knead Dough」 http://kuanming-style.blogspot.com/2015/05/no-knead-dough.html

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