南インド ドライマンゴーカレー
ぼんぬぅ @cook_40073937
南インドの友人から教えてもらった伝統的な家庭料理。備忘録。
苦みの中に不思議なうま味と味わいがある逸品。
このレシピの生い立ち
Thogayal
ムングダールC1/2をフライパンで色・匂いが出るまで乾煎りし、さっと洗ってから30分水にひたす。
ミルサーでココナツファインC1/2、塩少々
胡椒10～12粒、少しの水で粗く挽く。
にんにく2片を足し、もう一度挽く。
南インド ドライマンゴーカレー
南インドの友人から教えてもらった伝統的な家庭料理。備忘録。
苦みの中に不思議なうま味と味わいがある逸品。
このレシピの生い立ち
Thogayal
ムングダールC1/2をフライパンで色・匂いが出るまで乾煎りし、さっと洗ってから30分水にひたす。
ミルサーでココナツファインC1/2、塩少々
胡椒10～12粒、少しの水で粗く挽く。
にんにく2片を足し、もう一度挽く。
アプリでひらく作り方
- 1
タマリンドは200ccのぬるま湯につけてジュースにしておく。
-
- 2
ドライマンゴーは洗って60℃くらいのお湯で30分ほど戻す。
ドライナスは洗って30分ほど置く。 -
- 3
なべにごま油を入れ、スンダッカイをカリッとするまで揚げ取り出しておく。
-
- 4
同じ鍋にフェヌグリークを入れ、以下☆を順に加え混ぜる。
-
- 5
タマリンドジュース
ナス
マンゴー+もどし水
砂糖、塩を加え、
マンゴーがかじれるくらいになるまで30分ほど煮る。 -
- 6
スンダッカイとごま油を仕上げに回しかけ、できあがり。
-
- 7
つけあわせ
パパドや
MoongDal Thogayalがオススメ。
コツ・ポイント
マンゴーは結構歯ごたえを残したほうがおいしい。
黒いのは友人ママお手製のドライマンゴー
白いのは塩して干した市販品
（塩分がある程度抜けるまで煮込むと◎）
日本のお米でもランチライス（ソナマスリライス）でもよく合っておいしい。
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