梨子咖啡芝士蛋糕
這個芝士蛋糕的好處是可以一、兩天前做好，連在糕面上做裝飾的巧克力卷也可以預先做定，放在冰箱裏。要吃的時候才一起取出來，把巧克力卷放上，喜歡的話洒些糖霜粉點綴；方便得很。
這芝士蛋糕其實是沒有用蛋的。除了上面說的優點外，最好的地方是不需要入烤箱烘焙，冷凍過程更不用加什麼粉以助凝結。我還選用了只含半脂肪的軟芝士，與新鮮的鮮奶油一起打發至軟綿適度；再加入已先用少許糖水煮柔了的梨塊、搗碎了的意大利杏仁餅、加點含咖啡味的烈性甜酒，拌勻後置冰箱內一小時就可以了，方便嗎？
訣竅提示
小小提示：
除了脫模時用浸了熱水抹乾的利刀沿邊劃一圈之外，切蛋糕時的刀是不須先浸熱水的，以免熱力把切開蛋糕的切面溶了一點。不過刀仍要利，才可直切斷餅底 。
捲巧克力不難的，只要不攤開太薄，別凝結太久( 通常只須 10 - 15 分鐘 )。可放進冰箱數分鐘幫助冷凝，但要常常檢查 ( 一、二 分鐘可以有很大變化 )-- 用手指按下巧克力面時不留下指模便成了。在角落旁捲小小作試驗，如太軟可再待一小會兒，太硬太脆捲不起來的話則要把全部巧克力鏟起回碗中熱溶，再攤開、冷凝，然後再捲。
食後感想
每一口都包含香柔的芝士，夾雜著酥脆的杏仁餅碎和軟甜的梨塊。吃下去口感的輕盈，跟平常吃的芝士蛋糕很不同。
梨子咖啡芝士蛋糕
這個芝士蛋糕的好處是可以一、兩天前做好，連在糕面上做裝飾的巧克力卷也可以預先做定，放在冰箱裏。要吃的時候才一起取出來，把巧克力卷放上，喜歡的話洒些糖霜粉點綴；方便得很。
這芝士蛋糕其實是沒有用蛋的。除了上面說的優點外，最好的地方是不需要入烤箱烘焙，冷凍過程更不用加什麼粉以助凝結。我還選用了只含半脂肪的軟芝士，與新鮮的鮮奶油一起打發至軟綿適度；再加入已先用少許糖水煮柔了的梨塊、搗碎了的意大利杏仁餅、加點含咖啡味的烈性甜酒，拌勻後置冰箱內一小時就可以了，方便嗎？
訣竅提示
小小提示：
除了脫模時用浸了熱水抹乾的利刀沿邊劃一圈之外，切蛋糕時的刀是不須先浸熱水的，以免熱力把切開蛋糕的切面溶了一點。不過刀仍要利，才可直切斷餅底 。
捲巧克力不難的，只要不攤開太薄，別凝結太久( 通常只須 10 - 15 分鐘 )。可放進冰箱數分鐘幫助冷凝，但要常常檢查 ( 一、二 分鐘可以有很大變化 )-- 用手指按下巧克力面時不留下指模便成了。在角落旁捲小小作試驗，如太軟可再待一小會兒，太硬太脆捲不起來的話則要把全部巧克力鏟起回碗中熱溶，再攤開、冷凝，然後再捲。
食後感想
每一口都包含香柔的芝士，夾雜著酥脆的杏仁餅碎和軟甜的梨塊。吃下去口感的輕盈，跟平常吃的芝士蛋糕很不同。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
材料
- 2
先做餅底。把消化餅用攪拌機打至小粒狀，倒入大碗中。小鍋把牛油融化後加入巧克力醬，一起混進餅碎中拌勻。在盤邊可以彈開和脫底的糕盤底內，先塗少許奶油再鋪烘焙紙以防移動。把餅料鋪上按平，置冰箱內30分鐘。
- 3
然後煮梨。梨子去皮去心切成 1 cm 方塊。小鍋內加水用小火把糖溶化，切開香草莢，把種子刮出另一大碗中備用。外殼放進糖水中小火煮數分鐘出味。把梨塊加進去一起煮 3分鐘後過篩放涼備用。 做餡料。把軟芝士和糖加進大碗中的香草種子；用手提打蛋噐拌勻後再加入450ml的濃鮮奶油和烈酒，一起打發至鮮奶油混合料起軟角便成。
- 4
把碎意大利杏仁餅和梨塊拌進鮮奶油餡內拌勻，餅底從冰箱取出，將餡料鋪上抹平。置冰箱內冷凍至少30 分鐘，取出把餘下的 100 ml鮮奶油用湯匙塗上薄層，放回冰箱冷凍一小時或過夜也可。
- 5
接著做裝飾。黑和牛奶巧克力分開做。巧克力置耐熱大碗內，隔水加熱融化。均勻塗抹在一個反轉和乾淨的糕盤上，待適當凝化後便可用鏟子或菜刀背用 45˚輕輕推捲成巧克力卷。(也有很多專業廚師說用 25˚的,請自己試試,看那一角度更適合你。)
- 6
取出芝士蛋糕將長刀在熱水中浸熱後沿糕盤邊劃一圈，然後解開彈盤。用薄長刀小心從底部把芝士蛋糕 盛起，放在上桌的糕碟上。把巧克力卷裝飾地放上，灑下糖霜粉便可切塊享用。這甜品可存於冰箱內一、兩天也可以。
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